Capita che qualche volta ci si dimentichi un pezzo di burro in un angolo del frigo e dopo qualche mese si inizi a sentire il profumo tipico del formaggio erborinato:…
Smen (سمن): fermentato empirico
味噌 Miso: il “dado” della longevità
Sul miso, come per la kombucha ed altri fermentati, si raccontano diversi miti e leggende, ma le fonti più attendibili collegano il suo arrivo in Giappone dalla Cina intorno al…
うま味 Umami: il quinto gusto
Gli organismi producono l’umami nel proprio corpo: tutti gli esseri viventi, animali, piante, microrganismi e gli umani, producono l’acido glutammico necessario per la vita stessa e l’acido glutammico è il…
Come si produce la salsa di soia – versione casalinga
Nel primo articolo sulla salsa di soia vi ho spiegato cosa la rende versatile e le diverse tipologie. Oggi vi voglio proporre una ricetta per realizzare una piccola quantità di…
醤油 Salsa di soia: oltre al semplice condimento
In questo articolo vi parlo della salsa di soia o Shoyu, in giapponese. Ormai, come avrete intuito, la mia passione per questo paese mi porta ad approfondire i molti aspetti…
Cos’è la fermentazione
La parola indica una serie di processi chimici messi in atto da microorganismi come batteri, lieviti o muffe che demoliscono sostanze organiche attraverso l’azione enzimatica, scomponendole in elementi più semplici….