Capita che qualche volta ci si dimentichi un pezzo di burro in un angolo del frigo e dopo qualche mese si inizi a sentire il profumo tipico del formaggio erborinato:…
Tempeh! proteina sostenibile
Per chi non lo conosce, a prima vista potrebbe sembrare un soffice mandorlato, questa almeno è stata la mia impressione quando l’ho visto per la prima volta. Tempeh di soia…
味噌 Miso: il “dado” della longevità
Sul miso, come per la kombucha ed altri fermentati, si raccontano diversi miti e leggende, ma le fonti più attendibili collegano il suo arrivo in Giappone dalla Cina intorno al … Leggi tutto
うま味 Umami: il quinto gusto
Gli organismi producono l’umami nel proprio corpo: tutti gli esseri viventi, animali, piante, microrganismi e gli umani, producono l’acido glutammico necessario per la vita stessa e l’acido glutammico è il … Leggi tutto
Come si produce la salsa di soia – versione casalinga
Nel primo articolo sulla salsa di soia vi ho spiegato cosa la rende versatile e le diverse tipologie. Oggi vi voglio proporre una ricetta per realizzare una piccola quantità di … Leggi tutto
醤油 Salsa di soia: oltre al semplice condimento
In questo articolo vi parlo della salsa di soia o Shoyu, in giapponese. Ormai, come avrete intuito, la mia passione per questo paese mi porta ad approfondire i molti aspetti … Leggi tutto
麹 Koji: una tecnologia millenaria
Fonte di umami e “fungo nazionale”, è alla base della cucina giapponese, con una storia millenaria nella fermentazione di cibi e bevande come il miso, la salsa di soia ed … Leggi tutto
KOMBUCHA il drink vivente
Cos’é la kombucha? La kombucha è una bevanda fermentata, acidula e leggermente frizzante, solitamente prodotta dal tè fermentato grazie all’azione comune di microbi, che trasformano in modo sincrono prima lo … Leggi tutto
Kombucha alla melagrana e pepe rosa
La melagrana è uno dei frutti tipici del periodo invernale, ricco di di vitamine A e C. È un ottimo antiossidante, ricco di sali minerali e fruttosio, uno degli zuccheri … Leggi tutto
Kombucha allo zafferano della Lessinia e miele millefiori
Questa kombucha nasce da un percorso di ricerca sui suoi benefici per la salute. Oltre ad essere ricca di batteri di batteri amici, che contribuiscono a miglirare la flora batterica … Leggi tutto