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  • Smen (سمن): fermentato empirico
  • Tempeh! proteina sostenibile
  • 味噌 Miso: il “dado” della longevità
  • うま味 Umami: il quinto gusto
  • Come si produce la salsa di soia – versione casalinga
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    • Fermentazione

Smen (سمن): fermentato empirico

  • Posted by Hakim Bensalah

Capita che qualche volta ci si dimentichi un pezzo di burro in un angolo del frigo e dopo qualche mese si inizi a sentire il profumo tipico del formaggio erborinato:…

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    • TEMPEH

Tempeh! proteina sostenibile

  • Posted by Hakim Bensalah

Per chi non lo conosce, a prima vista potrebbe sembrare un soffice mandorlato, questa almeno è stata la mia impressione quando l’ho visto per la prima volta.  Tempeh di soia…

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味噌 Miso: il “dado” della longevità

  • Posted by Hakim Bensalah

Sul miso, come per la kombucha ed altri fermentati, si raccontano diversi miti e leggende, ma le fonti più attendibili collegano il suo arrivo in Giappone dalla Cina intorno al…

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    • Fermentazione

うま味 Umami: il quinto gusto

  • Posted by Hakim Bensalah

Gli organismi producono l’umami nel proprio corpo: tutti gli esseri viventi, animali, piante, microrganismi e gli umani, producono l’acido glutammico necessario per la vita stessa e l’acido glutammico è il…

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    • Fermentazione
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Come si produce la salsa di soia – versione casalinga

  • Posted by Hakim Bensalah

Nel primo articolo sulla salsa di soia vi ho spiegato cosa la rende versatile e le diverse tipologie. Oggi vi voglio proporre una ricetta per realizzare una piccola quantità di…

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    • Fermentazione
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醤油 Salsa di soia: oltre al semplice condimento

  • Posted by Hakim Bensalah

In questo articolo vi parlo della salsa di soia o Shoyu, in giapponese. Ormai, come avrete intuito, la mia passione per questo paese mi porta ad approfondire i molti aspetti…

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    • Koji

麹 Koji: una tecnologia millenaria

  • Posted by Hakim Bensalah

Fonte di umami e “fungo nazionale”, è alla base della cucina giapponese, con una storia millenaria nella fermentazione di cibi e bevande come il miso, la salsa di soia ed…

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    • Kombucha

KOMBUCHA il drink vivente

  • Posted by Hakim Bensalah

Cos’é la kombucha?  La kombucha è una bevanda fermentata, acidula e leggermente frizzante, solitamente prodotta dal tè fermentato grazie all’azione comune di microbi, che trasformano in modo sincrono prima lo…

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    • Kombucha

Kombucha alla melagrana e pepe rosa

  • Posted by Hakim Bensalah

La melagrana è uno dei frutti tipici del periodo invernale, ricco di di vitamine A e C. È un ottimo antiossidante, ricco di sali minerali e fruttosio, uno degli zuccheri…

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    • Kombucha

Kombucha allo zafferano della Lessinia e miele millefiori

  • Posted by Hakim Bensalah

Questa kombucha nasce da un percorso di ricerca sui suoi benefici per la salute. Oltre ad essere ricca di batteri di batteri amici, che contribuiscono a miglirare la flora batterica…

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