Sul miso, come per la kombucha ed altri fermentati, si raccontano diversi miti e leggende, ma le fonti più attendibili collegano il suo arrivo in Giappone dalla Cina intorno al…
味噌 Miso: il “dado” della longevità
Come si produce la salsa di soia – versione casalinga
Nel primo articolo sulla salsa di soia vi ho spiegato cosa la rende versatile e le diverse tipologie. Oggi vi voglio proporre una ricetta per realizzare una piccola quantità di…
醤油 Salsa di soia: oltre al semplice condimento
In questo articolo vi parlo della salsa di soia o Shoyu, in giapponese. Ormai, come avrete intuito, la mia passione per questo paese mi porta ad approfondire i molti aspetti…
麹 Koji: una tecnologia millenaria
Fonte di umami e “fungo nazionale”, è alla base della cucina giapponese, con una storia millenaria nella fermentazione di cibi e bevande come il miso, la salsa di soia ed…