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  • うま味 Umami: il quinto gusto
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    • Fermentazione

うま味 Umami: il quinto gusto

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Gli organismi producono l’umami nel proprio corpo: tutti gli esseri viventi, animali, piante, microrganismi e gli umani, producono l’acido glutammico necessario per la vita stessa e l’acido glutammico è il…

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    • Koji

麹 Koji: una tecnologia millenaria

  • Posted by Hakim Bensalah

Fonte di umami e “fungo nazionale”, è alla base della cucina giapponese, con una storia millenaria nella fermentazione di cibi e bevande come il miso, la salsa di soia ed…

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